黄米面炸糕的制作材料：

黄米面炸糕的特色：

黄米面炸糕的做法：

黄米面炸糕的制作要诀：

原料：

[豆馅][花生油][黄米][糖桂花]

掌故说明：

北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。

北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。

制作方法：

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。

菜系及功效：甜品/点心 肺调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：清炸

黄米面炸糕的制作材料：

主料：黄米1000克,红豆沙1000克

调料：糖桂花15克,花生油150克

黄米面炸糕的特色：

此糕色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。

黄米面炸糕的做法：

1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。

2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。

3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。

黄米面炸糕的制作要诀：

调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。