红烧素牛肉

材料：

面筋100克，胡萝卜20克，洋葱20克，香葱2棵，生姜1小块，大料适量，淀粉适量，

调料：

食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2大匙，高汤2大匙，料酒1/2大匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.面筋洗净，沥干水分，分别切4等份，放入碗中加酱油拌匀，放入油锅中，以温油炸成金黄色，捞出沥干油，香葱、生姜洗净切末，

2.胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块，

3.洋葱去皮、切块，

4.锅内倒入油，爆香葱末、生姜末，加入洋葱块及料酒、高汤、热水煮匀，再加入面筋、胡萝卜块、大料及白糖、酱油煮开，捞除葱及姜末，改小火慢煮至汤汁收干，最后加入水淀粉勾芡，淋上香油即可。

特点：

柔软浓香，独具风味。

厨师一点通：

炸面筋时，油不要烧得过热，大约六成熟就可以。

健康人小语：

胡萝卜含丰富的胡萝卜素，加些油一些食用能提高其吸收力，并预防癌症，对改善皮肤粗糙也有良好的功效。

美味小提示：

红烧素牛肉是以面筋球腌泡制成，外形类似红烧牛肉，汁浓味醇厚、鲜美，有助于增进食欲。