干煸鳝鱼丝，选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

中文名：干煸鳝鱼丝

主要食材：黄鳝，芹黄，豆瓣

特点：色泽深褐，干香酥滑

分类：川菜

口味：麻辣

【原料】

干煸鳝鱼丝的特色：

色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。

干煸鳝鱼丝的制作材料：

主料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

干煸鳝鱼丝的做法:

主料：牛里脊肉250克、芹菜100克

调料：姜丝、郫县豆瓣、花辣粉、川盐、酱油、香油、油各适量

做法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。