主料：

鲢鱼头(300克)

辅料：

香菇（鲜）(50克) 草菇(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克)

调料：

植物油(30克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 盐(5克) 胡椒粉(3克) 香油(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 料酒(15克)

制作：

1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；

2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；

3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；

4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；

5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；

6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。