菜谱名称

所属菜系

制作材料

制作工艺

工艺提示

健康提示

食谱营养

食谱相克

菜谱名称

臊子烘蛋

所属菜系

川菜

制作材料

主料： 鸡蛋420克

辅料： 猪肉(肥瘦)40克 木耳(水发) 30克 榨菜40克

调料： 大葱5克 盐15克 味精5克 植物油50克 玉米面（黄）5克

制作工艺

1. 猪肉绞成肉馅；

2. 木耳泡发，榨菜洗净，分别切成末；

3. 鸡蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；

4. 再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀；

5. 把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟；

6. 此时蛋皮两边会渐渐膨高，如果中间没有膨起，可以另放一勺油淋在中间，盖上锅盖，使蛋全部膨高；

7. 小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中；

8. 锅中留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味；

9. 盛起淋在烘蛋上，即可食用。

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

健康提示

1. 鸡蛋含大量胆固醇，高血脂患者须限量食用。

2. 这道菜含油量相当高，糖尿病患者及减肥者不宜食用。

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。