鲜猪肝..........................................1500克
精盐..............................................50克
辣椒面............................................80克
猪油............................................5000克
1.将肝用清水漂洗干净,扯去苦胆,下沸水中煮透.
2.锅上火,加猪油,烧至五成热时,下猪肝浸炸,连油带肝装入缸内.食用时,将肝取出,用汤再煮,捞出晾凉切片,锅上火,放入油,下辣椒面炒出香味,下肝片和盐煸炒均匀,装盘即食.
浸炸,是将原料放入油锅中,用温油慢慢地炸,切忌炸焦.
布依族宰杀羊猪时,常作此菜,猪肝用油渍后,可久不变质,随食随取.成菜回味辣香,色泽光亮.