作者：阿文编著
出 版 社：成都时代出版社出版时间：2011-8-1
版次：1
页数：89
字数：120000
印刷时间：2011-8-1
开本：16开
纸张：胶版纸
印次：1
I S B N：9787546403809
包装：平装
蒸、煮、炖都是有着悠久历史的烹饪方法。传说三千多年前的商朝名相伊尹，就曾运用蒸法，做出“熟而不烂，甘而不浓，淡而不薄，肥而不腻”的美味佳品。由阿文编著的《蒸煮炖》通俗易懂，图文并茂，为所有的初学者和想做出美味菜肴的朋友提供了很好的样板和教材。各种蒸、煮、炖的方法，比方说清蒸、粉蒸、旱蒸等各种蒸法，都有很详细的介绍。蒸、煮、炖根据材料的不同，会有不同的口感和味道。拿蒸来说，蒸水蛋滑嫩可口，粉蒸肉则糯软嫩香。煮和炖也是如此，尤其是炖，讲究汤浓味美，不同食材的味道都要尽入汤中。
第一章功夫“蒸”，营养还是“蒸”的好
一、蒸法不同，品质各异
1．按技法
2．按蒸汽的使用方法
3．按蒸制菜品的具体方法及风味特色
二、“蒸”功夫的5个关键点
1．选用新鲜的原料
2．重视初加工
3．好刀工很重要
4．火候最关键
5．调好味，味才美
三、小秘诀让“蒸”更好味