原料

鸭肝200克，鸡蛋1个，干淀粉70克，面粉25克，绍酒5克，精盐1.5克，味精1.5克，猪油1000克（耗约80克），花椒盐少许。

制法

（1）鸭肝批成片，加盐、酒、味精拌渍片刻。将鸡蛋、面粉、干淀粉70克加少许水调成糊。

（2）炒锅置旺火上，加油至六成热时，将肝片先拍上少许干淀粉，再挂糊入锅，炸至金黄色捞出装盘即成，带花椒盐上席。

特点

软嫩、细腻、香鲜适口。