原料：

·卷粉1000克 ·肥瘦肉末200克 ·韭菜30克 ·熟猪油50克 ·甜、咸酱油各50克 ·昭通酱50克 ·辣椒面10克 ·芫荽20克 ·黑芥末20克 ·精盐10克 ·葱花10克 ·姜末10克 ·蒜泥10克 ·酸醋15克 ·芝麻油5克 ·辣椒油5克 ·胡椒面5克

作法：

1、炒锅上火烧热，下猪油、昭通酱，炒至出香味，下肉末炒散至熟，加辣椒面翻炒几下，下咸酱油（20克）、甜酱油（20克）、黑芥末、葱花、姜末、盐，炒至香味溢出，起锅入碗，炸酱就做好了； 2、韭菜洗净切段，沸水烫熟后晾凉。芫荽洗净切碎。取一个碗，放入甜酱油（30克）、咸酱油（30克）、胡椒面、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻油对成汁水； 3、卷粉切成筒，一层层码成塔形入盘，加入韭菜、芫荽，浇上汁水，放入炸酱，拌匀即可享用！

小贴士：

1、卷粉以薄而有光泽，拌而不碎者为佳；2、制炸酱工序极重要，昭通酱要炒香，肉末要炒散，再入调味品！