主料:白菜500克 鸭肉50克

辅料:鸡蛋100克 猪肉(瘦)5克

调料:猪油(炼制)75克 鸡油20克 盐12克 味精2克 胡椒1克 淀粉(豌豆)20克 姜5克 大葱5克

做法

1.大白菜改刀切成条.

2.用刀将鸭肉剁成细泥成鸡茸,装容器内姜、葱均切成细末,加入鸡茸内,再下入冷水烧开,加入盐、味精、胡椒粉等调料和搅散的蛋清液及适量的水淀粉搅匀过一下细箩,尝好味.

3.锅置火上,注入大油烧热,下入大白菜煸炒熟透,放少量水烧烂,用漏勺捞出装入盘中.

4.另取一锅烧热,放入大油烧至温热时,将入味的鸭茸下锅炒熟,淋在白菜上,另淋入鸡油,撒上少许火腿末即成.