菜系: 福建菜
工艺: 煎炒
口味: 家常
难度: 初级
准备时间: 5分钟
烹调时间: 10-20分钟
热量: 136千卡
人数: 2人份
原料:虾500克，蚕豆150克，雪菜100克。
调料:鸡蛋清1只，油1汤匙（15ml），水淀粉2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g）。
1.新鲜蚕豆剥去壳，去掉蚕豆上的豆帽。大火烧开煮锅中的水，下入剥好的蚕豆，调中火加盖焖煮约8分钟至熟，捞出滤水备用。
2.雪菜洗净，切成半厘米长的小丁，根据自己的口味轻重淘洗至咸味适口，滤水备用。
3.鲜虾剥壳，去除头尾，剔除虾线后洗净，用鸡蛋清挂浆。中火加热炒锅中的油至至六成热，下入虾仁滑炒2分钟，倒入煮熟的蚕豆和切好的雪菜丁翻炒至熟，加入1茶匙白砂糖拌匀盛出。
4.锅中的剩余汤汁加入水淀粉勾芡，再将盛出的菜肴回锅，均匀地裹上芡汁后，盛盘即可。
小贴士：
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋（豆帽盖住的部位）