原料：

调料：

制作：

特点：

原料：

猪肚400克，青笋（即莴苣）30克。

调料：

干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，盐3克，白卤水一锅。

制作：

1、将干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸笼大火蒸5分钟，取出密封发酵25分钟成土芥末待用（土芥末一般都是批量生产）。

2、生猪肚去掉肥膘肉，用姜、葱、面粉洗净，然后入白卤水小火煮2小时至熟捞出待用。

3、青笋切成5厘米长、3厘米宽的厚片，加盐轻轻揉搓，去掉涩味，码入盘底待用。

4、猪肚改成一字条片放入青笋盘中，将土芥末、白糖、4克生抽、香醋调成的味汁淋在上面即可。

特点：

爽口，有芥末清香味，开胃。

川菜里面很少用芥末，用了芥末后味道不错，煮猪肚的时候建议先煮一小时，再蒸一小时，这样猪肚脆爽、汁水多。