1、原料：

2、加工方法：

3、特点:

4、功效分析：

5、注意事项：

1、原料：

天麻20克

鳝鱼1500克

猪里脊肉150克

玉兰片150克

菠菜150克

猪心100克

葱白段10克

藕100克

平菇100克

精盐10克

姜末20克

味精3克

熟猪油50克

胡椒粉2克

料酒15克

鲜汤2000克

2、加工方法：

将天麻洗净，切片，入笼屉中蒸熟；鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段；猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片；码上一层极薄的水淀粉；猪心入水中氽一下，捞出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。

以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。

炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。

既可直接食用，又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。

3、特点:

汤浓鲜美，鳝鱼滑嫩，具有祛风活血、壮阳强筋、补身健体的功效。

4、功效分析：

鳝鱼性味甘、温，入肝、脾、肾经，有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。与天麻合用适用于气血虚弱、头昏乏力、气血受阻的腰腿疼痛以及风湿顽症等。

5、注意事项：

死鳝鱼不可食用，因其体内已有大量组胺，食用后易中毒；活杀鳝鱼，以不去鳝鱼血为佳。