菜系及功效：火锅菜谱

四川南汤火锅

原料:牛肉600克，毛肚300克，鸡爪12只，鳝鱼和土豆各250克，牛肚、鸭肠、海带、莴笋叶、葱白、空心菜和植物油各150克，猪油、豆瓣酱和醪糟汁各100克，豆豉、老姜、大头菜、白菜和泡青菜各50克，干辣椒和白糖各30克，味精8克，大蒜15克，牛肉汤、鸡汤和猪肉汤各800克。

味碟：蚝油、蒜泥、味精、酱油和精盐。可根据个从口味配制，每从一碟。

四川南汤火锅的做法:

1．将牛肉洗净，去筋络后切成8厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片；毛肚片成片；牛肚漂洗干净后放入开水锅中氽一下捞出切片；鳝鱼去骨后洗净切片；鸡爪去老皮剁去爪尖后洗净；鸭肠反复洗净后剖开划条；海带泡发后去杂质洗净切条；土豆去皮切成片；莴笋叶、空心菜和葱白分别洗净后切成段。以上各原料均装盘上桌，摆在火锅的四周。另将大头菜、白菜和泡青菜择洗干净，分别切成末。。

2．炒锅置火上，放入植物油烧热，将豆瓣酱和豆豉炒出香味，投入干辣椒煸炒几下，加入醪糟汁、老姜、大蒜和白糖煮一会儿，下入牛肉汤、猪肉汤和鸡汤烧10分钟，撇去浮沫，放入猪油和味精，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入大头菜末、泡青菜末和白菜末，便可烫食各料。

特点：汤汁鲜香，口感多种，鲜美诱人，回味悠长。具有补中益气、滋养脾胃及强筋健骨等功效。