作 者：白洁
出 版 社：中国轻工业出版社
出版日期：1999-01
ISBN：750192261
包 装：精装
开 本：32开
页 数：14,769页
本书主要介绍鱼、虾、贝、藻等水产品在离水后的处理过程，包括原料保鲜、食品加工、综合利用和产品的分析与检验。本书在内容安排上分为四篇：第一篇水产食品加工工艺，包括原料的保鲜、冷冻、腌制、干制、熏制、发酵、鱼糜制品及罐头食品。第二篇综合利用工艺，包括鱼粉、鱼油、海藻加工及其他医药用品、工业用品及农业用品等。第三篇水产品加工机器与设备，包括它们的结构、性能及操作要点等。第
四篇水产品分析与检验，包括原料鲜度及化学成分的测定方法，主要产品的成分、理化性状及所用添加剂的分析检验方法等。
第一篇 水产食品加工工艺
第一章 水产加工原料
第一节 经济鱼虾贝类的特点及其对加工的适应性
第二节 鱼贝类的质量组成及肉的一般化学组成
一、鱼贝类的质量组成特点
二、鱼贝类的一般化学组成
第三节 鱼贝类肌肉的组织结构
一、鱼类肌肉的组织结构
二、软体动物的肌肉组织