菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

录菜

原料：

主料：黑鱼500克

辅料：肥膘肉200克 鸡蛋清150克 生菜（团叶）150克 火腿100克 荸荠100克

调料：猪油（炼制）50克 料酒25克 味精2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克

制作：

1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；

2. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；

3. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

4. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端； 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；

5. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘； 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。

制作提示

1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；

2. 控制好火力，以防底板煎煳。