牛肉（瘦） 175克
鸡蛋 65克 土豆 75克 胡萝卜 30克 牛奶 30克 甜菜根 30克 洋葱 15克
植物油 20克 黄油 10克 胡椒粉 2克 盐 2克 各适量
私家菜 西餐其他 营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理
色呈咖啡色味香，外焦里嫩。
1.将牛肉洗净，用绞刀绞一遍，与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀，用手捏成球。
2.手上蘸鸡蛋，把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油，下入肉饼，在旺火上煎上色，滗出菜油，放入黄稍煎，入炉烤熟。
3.往小煎盘内放入生菜油烧热，把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘，随煎随撩油，避免蛋黄破裂。
4.将少许肉汁倒入煎盘烧开。
5.上菜上，将牛肉扒浇上原汁，上放炸鸡蛋，周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。