作 者：张晓光主编
出 版 社：中国林业出版社
出版时间：2003-1-1
版 次：1页 数：278字 数：325000 印刷时间：2006-2-1开 本：纸 张：胶版纸 印 次：I S B N：9787503832000包 装：平装
本教材共分5章。较相信介绍了林果贮藏、加工的基础知识，贮藏、保鲜、加工技术以及近年来国际上普遍采用的新技术知识。同时，对林果产品的分析检验以及有机产品的认证管理等知识也作了概括论述。教材内容深入浅出，理论与实践结合紧密，突出了技术的实用性和先进性，符合农、林类中等职业技术学校专业教学发展要求。同时，也可作为农村农业技术人员的培训教材，其中部门章节也适合作高等职业技术院校教学参考和学生学习之用。
林业职业教育教学指导委员会规划教材出版说明
前言
绪论
第一章 林果产品贮藏与加工基础
第一节 林果产品主要化学成分及其贮藏加工特性
第二节 林是产品贮藏保鲜原理
第三节 林果加工产品的保藏原理
第四节 加工用水
第五节 食品添加剂
第二章 林果产品贮藏保鲜
第一节 林果产品贮藏保鲜场所与贮藏管理
第二节 林果产品贮藏保鲜新技术应用
第三节 林果产品贮藏保鲜技术
第三章 林果产品加工利用
第一节 果实加工品分类及原料处理