苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效非常适合夏季食用，苦瓜的维生素C含量很高，而其苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。特别值得一提的是苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。蚕豆也富含多种微量元素，对人体的营养有重要意义。
主料：鸡腿肉；
辅料：苦瓜、蚕豆、剁椒、葱姜蒜；
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、淀粉；
1、将苦瓜去瓤切块，加少许盐腌制片刻，再和蚕豆一起过水焯烫捞出备用；
2、鸡腿肉去骨、去皮切成丁，加入盐、白糖、酱油、生粉、少许水腌制，葱姜蒜末中加入盐、白糖、酱油、醋、生粉、少许水、香油调成碗汁备用；
3、坐锅点火倒油，放入鸡皮煸出油后取出，下鸡肉煸炒成熟，加入豆豉、剁椒、苦瓜、蚕豆，翻炒均匀后淋入碗汁，加味精出锅即可。
本菜具有咸香适口，营养丰富的特点。