（按猪头肉100 kg计，单位：kg）
食盐 3.00 山奈 0.16 草果 0.24
酱油 4.00 丁香 0.06 生姜 1.50
花椒 0.20 白芷 0.06 鲜姜 0.20
荜拨 0.16 肉桂 0.30 料酒 2.00
八角 0.40
（1）选料与处理 选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1 h，捞出，洗净，沥去水分。
（2）煮制 将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15 min，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2 h左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。