制作难度：高级
所需时间：廿分钟
菜品口味：咸鲜
主要工艺：炒
主要食材：菌菇类
主料：
水发银耳 150克
鸡胸肉 100克
鸡蛋清 2枚
配料：
熟金华火腿末 10克
熟枸杞 10粒
调料：
鸡清汤 350ml
盐 2克
白糖 5克
鸡粉 2克
白胡椒粉少许
绍酒 15克
干面粉 20克
烹调油 适量
1.往银耳里放入少许胡椒粉，再放入少许盐，浇上鸡汤。
2.蒸笼水烧开，把银耳放入蒸笼，蒸两小时，把鸡胸肉去掉筋膜切碎，然后用刀背砸剁成茸，把鸡茸砸至细腻，用刀锋平抹开，视里面无肉的颗粒即可。
3.把蛋清磕入碗中，放入砸好的鸡茸，舀入适量的鸡汤，里面加少许盐，再撒入少许胡椒粉。
4.放少许鸡粉，再放里大约5克白糖，滴入几滴绍酒，用手充分搅匀，使之融合成稀糊状即可。
5.把蒸好的银耳取出备用，炒勺上火，注入适量烹调油，倒入干面粉，先用温油把面粉炒散，用小火把面粉炒香，炒香面粉后注入适量鸡汤。
6.把鸡汤和面粉充分搅匀煮开，汤开后倒入调制好的鸡茸搅散，待其稍微粘稠时放入银耳快炒，使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅，把鸡茸炒银耳盛入盘中，在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。