菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：酸甜味 工艺：蒸
主料：鸭2500克
辅料：话梅300克,洋葱（白皮）100克
调料：豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜（白皮）10克,味精2克,老抽15克,酱油25克
1. 将鸭剖好洗净吊去水；
2. 酸梅置在锅中蒸烂；
3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
5. 鸭的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
6. 将鸭连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
7. 直至鸭身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鸭面即成。