基本信息

食材明细

做法

特点

小贴士

基本信息

制作难度：普通

所需时间：半小时

主要工艺：煮

主要食材：水产类

食材明细

黄鱼头 一个400克

水发香菇 70克

粉丝 50克

姜 20克

葱 25克

花椒 10粒

白胡椒粉 4克

香醋 20克

盐 3克

黄酒 20克

鸡粉 3克

花生油 15克

香菜 5克

清水 1500ml

做法

1、黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。

2、锅上火注入清水烧开，下入粉丝煮熟。

3、捞出粉丝放入汤盆中垫底。

4、把香菇汆烫2分钟。

5、捞出备用。

6、炒勺上火烧热注入花生油。

7、然后下入黄鱼头煎炸。

8、鱼头两面煎成微黄后，注入清水。

9、下入葱姜和香菇旺火烧开。

10、当汤水煮到微白后。

11、倒入适量黄酒继续大火熬煮，直至汤色发白为止。

12、当汤色发白后用盐。

13、和白胡椒粉调味。

14、调好味再煮1分钟，然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。

15、把汤里的葱段和姜片捞出不要，然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。

16、再倒入适量的香醋，最后，把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。

特点

颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。

小贴士

1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。

2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。

3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。