芒果 2只（200克） 净青鱼肉 250克 植物油 500克（耗50克） 鸡蛋清 1只
料酒 5克 鲜清汤 50克 香葱 3克 精盐 4克 白糖 5克 味精 1克 白胡椒粉 1克 葱姜汁 5克 干淀粉 10克 水淀粉 5克 麻油 5克
1.先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
2.放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3.香葱去除根部洗净，切成葱末，再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮），然后再用刀将芒果肉批成片状。 。
4. 锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
5.原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。然后，倒入芒果肉片，并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。