左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。
左口鱼常以身体的左面，贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部，而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
本来稚鱼是双眼分别生于身体两旁，后因体的左面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光，乃转栘於左侧。
新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。
左口鱼刺身卷
主要材料：左口鱼90克，芽菜6克
调味料:醋辣酱：韩国辣酱50克，蒜3克，雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克紫苏酱：紫苏叶25克、橄榄油60克、蒜2克、核桃2克，松仁2克、盐1克、胡椒1克
1、把左口鱼的肉切出后放在冷藏室中．
2、醋辣酱调料按比例完成，紫苏酱按比例在搅拌机里拌均匀。
3、左口鱼切成一片约15克的片后，把芽菜放到左口鱼上面卷成型。
4、在盘子上面用刷子把醋辣酱调料刷一遍，然后把左口鱼卷放上去之后，在上面点些紫苏酱即可。
特点：清淡的鱼身和芽莱在盘中绘出雅致的感觉，吃的时候可以蘸着盘底的醋辣酱，只需一点点就可以勾勒出美妙的味道。
烹饪要点：因为是生食鱼片所以一定要采购新鲜的左口鱼。