| 词条 | 西瓜子 |
| 释义 | 中文名：西瓜子 主要原料：瓜子 是否含防腐剂：是 主要营养成分：蛋白质、脂肪、维生素B、D 主要食用功效：降压，缓解急性膀胱炎之症状 适宜人群：老少皆宜 储藏方法：常温储藏 简单介绍为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是个头太小，因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜。打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，故国际市场上有“兰州黑瓜子”或“兰州大板瓜子”之称。秋季，籽瓜成熟后，将瓜用拳头打破，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市。黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，多作日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品。 化学成分与药理作用西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。 性味甘，平。 ①《纲目》："甘，寒，无毒。" ②《本经逢原》："甘，温。" ③《医林纂要》："甘，平。" 功用主治①《纲目》："清肺润肠，和中止渴。" ②《随息居饮食谱》："生食化痰涤垢，下气清营；一味浓煎，治吐血，久嗽。" 3 有接骨功能。 西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。 4.西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。 5.它含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。 用法与用量内服：煎汤，3～5钱；生食或炒熟食。 食品加工专门种植的西瓜取其种子，粒较大才有加工利用的价值，经过适当处理，可制成很受欢迎的小食品。 ① 糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热。取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中。把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。最后喷以食用香精即成。 ② 油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。出锅后喷上食用香精即成。 ③ 酱油瓜子：将西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.5～2小时，然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。 ④ 盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。 食用注意事项1. 食用以原味为佳,添加各种味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多会伤肾； 2. 长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮； 3. 西瓜子壳较硬，嗑得太多对牙齿不利。 西瓜种子西瓜的种子也叫西瓜子。衡量西瓜种子的质量有以下标准： 纯度纯度是指受检种子符合本品种性状特征的种子占全部受检种子的百分率。也就是说百分率越高，种子质量越好，一级西瓜种子纯度应达到99%以上，二级种子纯度应不低于96%。 净度净度是指除去夹杂物，纯净种子的重量占全部受检种子重量的百分数。一级种子净度应达到99%以上，二级种子净度应达到96%以上。 千粒重千粒重是指1000粒西瓜种子的重量。不同品种千粒重不同，但同一品种的种子千粒重基本上是一定的。在标准含水量条件下，种子千粒重反映出种子饱满程度，千粒重高的种子质量就好。 含水量含水量是指种子在常温下贮存种子含水量应保持在12%至14%以下。也就是说含水量越低，表明种子质量越高。 种子发芽率种子发芽率是指发芽试验终期，在规定的日期内全部正常发芽种子数占供试种子的百分率。发芽率（%）=规定日期内全部发芽种子数/供试种子粒数×100%。发芽率是确定播种量大小的依据之一。一级种子发芽率应不低于95%，二级种子发芽率应在80%以上。 |
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