简介

做法

简介

土瓶蒸——蒸，是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式，历代食家公认“蒸”食最得食物营养，也最得食物本鲜滋味。日本菜中蒸菜最常见。日式土瓶蒸，常以泥土而制的茶壶茶碗盛装，称为“土瓶”；又因为蒸制而出，谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理，都是小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类，主要以鱼类、贝类为主料，汤味清淡，又极富营养。

做法

[原料/调料]

鸡肉 200公克

红萝卜 50公克

香菇 20公克

蛤蜊 8颗

金针菇 30公克

鱼板 4片

金桔 1颗

姜片 少许

水 5杯

柴鱼味精 1/2大匙

酱油 1/2大匙

清酒 1大匙

[制作流程]

(1)鸡肉切小丁、红萝卜切丁、香菇泡软后切半、蛤蜊泡水吐沙、金针菇切段、金桔对切4等份，将所有材料处理过备用。

(2)鸡肉丁先用滚水汆烫过，然后将所有材料(除金桔外)分4等份，分别放入4个土瓶中。

(3)另取一汤锅，放入5杯水，加入所有调味料，煮开后分别倒入4个土瓶中。

(4)用隔水加热的方式将土瓶蒸煮30分钟，食用之前，再滴上金桔汁即可。