【菜名】 酥炸嫩鸡

【所属菜系】 浙江菜

【原料】

鸡肉500克，鸡蛋2个，糯米粉50克，淀粉适量；

【原料】

食用油500克（实耗80克）酱油2小匙，海鲜酱3小匙，胡椒粉适量，精盐1小匙；

【制作过程】

1.鸡肉洗净切块，撒上盐与胡椒粉拌匀；

2.鸡蛋打入碗内，加糯米粉、淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀；

3.把食用油倒入锅内，烧至五成热时，把鸡块放进去炸至淡黄色时捞出；

4.待油温升至七成热时， 把鸡块倒入油锅复炸成金黄色立即捞出，食用时蘸上海鲜酱即可。

【特点】

外层焦黄，里面酥嫩。

【厨师一点通】在回锅复炸时，油温要高一些，但炸的时间不能太长，否则容易炸焦。