〔原料〕

乳饼....3000克

味精.....1克

熟云腿...100克

熟鸡油....20克

老蛋黄糕...60克

湿淀粉....20克

樱桃.....1枚

鸡清汤...100克

精盐.....5克

〔烹制方法〕

1.乳饼、云腿、老蛋黄糕分别切成 4.5厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的片。

2.取瓷盘 1只，抹上鸡油，一片乳饼一片云腿一片老蛋黄糕按放射状整齐均匀地共铺两层入盘，撒上盐 2克，入笼用旺火蒸 15分钟取出。

3.炒锅上中火，注入鸡清汤，沸后加盐 4克、味精，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，浇在乳饼上，用樱桃点缀即成。

〔工艺关键〕

勾二流芡，汤汁沸起，再下芡汁，手勺慢推，让淀粉充分糊化，勾芡之后，浇少许明油推匀，则明汁亮芡。

〔风味特点〕

1.乳饼用羊奶制成。如豆腐块状，白嫩滋润，鲜美且带奶香，营养丰富，赛过法国奶酪，深受中外人士赞誉。羊奶的维生素 A比牛奶高 1倍，胡萝卜素高近 2倍，维生素 P高 2倍。同时，其乳糖含量较低，有腹胀症状的患者食用最宜。

2.三夹乳饼乃云南名品，白红黄相间，质地软嫩，清淡鲜香。