2颗鸡蛋 2大匙肉燥
适量盐
1准备鸡蛋两颗，蒸碗上涂上薄薄的一层植物油（这样蒸蛋不会粘碗）。
2两颗鸡蛋打散成蛋液，加入少量盐。先搅打两分钟的样子。再加入2倍的凉高汤（或凉开水）。再充分搅打均匀三分钟的样子。（如此充分打均匀，才不会造成盐觉底的现象，咸味均匀，蛋和水混和的非常紧密）。
3打好的蛋液用漏网，过滤。（这样蛋就不会起泡泡了，也更嫩滑）。
4过滤后的蛋液装入碗中。碗上包上保鲜膜，这样水蒸气才不会漏入蛋内（或者如果锅盖是拱形的，就可以不用包保鲜膜，因为水蒸汽会顺着流出下去，而不会流入碗内）。
5锅内放入冷水，蒸架，大火烧开水后，放上蒸蛋碗。盖上锅盖。先用大火蒸1分钟，然后转中小火，其间用一根筷子支起锅盖一边使它无法盖严，露出一点小缝，让热气跑一些。蒸7-8 分钟即可。