基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱

口味：甜味 工艺：烤

葡萄干蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克

辅料：牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,葡萄干50克

调料：白砂糖105克,盐1克,色拉油40克

制作方法

1. 蛋白、蛋黄分开装盛；

2. 葡萄干泡水约20分钟后沥干水分备用；

3. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐一起拌匀；

4. 再加入色拉油、奶水及过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；

5. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；

6. 再加入蛋白用的细砂糖（85克），打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；

7. 先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后；

8. 再分次加入剩余的部分拌匀，成蛋糕体面糊；

9. 取烤盘，将葡萄干均匀撒上，再将蛋糕体面糊倒入烤盘；

10. 将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用；

12. 将蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，均匀抹上奶油酱（150克）；

13. 取蛋糕体欲卷起的开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与纸辅助将蛋糕体卷起即可。

葡萄干蛋糕卷的制作要诀：

奶油酱：

原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克

1. 先将糖粉过筛备用；

2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。