| 词条 | 《鼎湖上素》 |
| 释义 | 菜谱名称 鼎湖上素 所属菜系 其它菜系 基本特点 基本材料 材料：榆耳20克，黄耳20克，桂花耳20克，干草菇20克，冬菇20克，银耳8克，猴头菇1瓶（或用蘑菇半罐代替），蔬菜适量，素蚝油2汤匙。煨料：上汤3杯，姜汁半汤匙。调味：上汤1杯，糖1茶匙，马蹄磨蓉揸汁2汤匙，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，古月粉少许。芡汁：马蹄粉或粟粉1/2茶匙，水2汤匙，老抽1茶匙。 制作方法： 1.榆耳、黄耳、桂花耳在2天前用清水浸至发大，并要时常换水。洗净切件。草菇、银耳用清水浸1小时洗净。猴头菇洗净切件。 2.冬菇浸软去脚，揸干水，加入1/4茶匙糖，1/4茶匙生粉调匀。 3.榆耳、黄耳、桂花耳、猴头菇放落滚水中煮5分钟，用清水洗一洗滴干水。草菇、银耳放入水中煮2分钟，用清水洗一洗，滴干水。 4.把煨料煮滚，放下榆耳、黄耳、桂花耳草菇，猴头姑、银耳煮5分钟，捞起滴干水。 5.下油4汤匙，爆蚝油，下榆耳、黄耳、桂花耳、冬菇、猴头菇、银耳、草菇炒片刻，加入调味煮滚，慢火纹10分钟，埋芡上碟。把菜灼熟伴边。 |
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