| 词条 | 原盅鸡脚翼 |
| 释义 | § 原料 材料：鸡脚24只，鸡翼24只，排骨300克，生猪皮100克，火腿皮50克，淮山片25克，杞子25克。 调味料：上汤1250克，味精，幼盐适量。 § 制法 （1）鸡脚，鸡翼洗净，排骨斩开两块。把排骨，生猪皮，鸡脚，鸡翼一起滚热，过冷水洗干净。 （2）用大炖盅把脚翼排落盅内，上面放排骨，猪皮，加盐，火腿皮，上汤上笼蒸至够稔为止。 （3）淮山片，杞子洗净用小碗盛起，加入上汤适量蒸半小时取出候用。 （4）食时徒蒸笼取出，拣去猪皮，排骨，火腿皮不用，加入淮山，杞子，味精，去净汤面油。 § 特点 汤清味美，鸡脚翼嫩滑而不腻。 |
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